カタクチイワシから作られる、イタリアでただ一つの「魚醤」。
魚醤（天然発酵旨味調味料）
そのcolaturaは、アマルフィ海岸唯一の漁師町Cetara[チェターラ]で生産されています。
小さな樽にイワシの身をぎっしりと敷き詰め、塩をしてその上にさらに身を積み重ねていく。この根気のいる仕込みは、すべて手作業です。
そうして5ヶ月ほど寝かせ、抽出される魚醤は1樽からわずか200本程度という貴重なもの。しかし、その飴色のトロリとした液体には、発酵した魚の旨味がしっかりと凝縮され、複雑で深い味わいが楽しめます。
最近では日本にいても、ネット通販で手に入ります。
コラトゥーラが手に入りにくい時は、日本には素晴らしい魚醤があります。
しょっつるです。
この日本の万能魚醤は本当に便利です。
材料もニンニク、パスタ、オイルにしょっつるだけ！
刻みパセリの代わりに。紫蘇、ネギ、セリ等で作れば最高です！
これはハマると思いますよ！
材料:（2人分）
スパゲッティ 200グラム ニンニク 1−２片 オリーブオイル 大さじ4杯 しょっつる（コラトゥーラ） 大さじ2杯 イタリアンパセリ 適量
作り方
ニンニクは潰して、小片にします。
ニンニクには火を入れません。
潰し方も、お好みで加減してください。
そのニンニクと、オリーブオイル、コラトゥーラを混ぜ合わせます。
ニンニクの香りが液に移るよう10分ほどおきます。
パスタを茹でます。
茹で上がったパスタを、用意した液に混ぜ合わせます。
パスタとよく混ぜ合わせます。
パセリをふったら出来上がり！
Buon Appetito!
生のままなので、ニンニク自体は食さないようにします。
しょっつるパスタのコクと旨味。
もうやめられません！
パセリの代わりに、ネギや、セリのみじん切りをのせても美味いです！
ぜひ作ってみてください！
このパスタの作り方を動画で見ることができます。
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