葡萄のタルト
- artemiacucina
- 2020年9月28日
- 読了時間: 3分
葡萄がうまいですね！
イタリアには日本ほどテーブル葡萄（いわゆる食べる葡萄）は少ないんですが、それでもこの時期はお店に行くと５−６種類は目にすることができます。
今日は３種類の葡萄を使ったシンプルな葡萄のタレウトを作ります。
サクサクの生地と、濃厚なのに軽いクリームと一緒に３種類の葡萄をたっぷり乗せて見た目も綺麗なタルトを作りましょう！
材料（２０−２２cmタルト型）
タルト生地（パートシュクレ ２０ー２２cmタルト台１台分）
バター ７０g
砂糖 ４０g
卵黄 １
薄力粉 １３０g
アーモンドプードル ３０g
ホイップカスタードクリーム
生クリーム １００cc
牛乳 ３００cc
薄力粉 １５g
コーンスターチ １５g
砂糖 ５０g
卵黄 ２
バニラエストラクト 小さじ１
生クリーム １００cc
砂糖 ３０g
トッピング
三種のブドウ 適宜
ナパージュ（全ての材料を混ぜ合わせ火にかけ、沸騰したら火を止め葡萄にハケで塗っていきます）
水 １００cc
ゼラチン ６g
砂糖 ４０g
まずタルト生地を作ります。
ボールに常温に戻したバターと砂糖を入れます。
ホイッパーでよく混ぜクリーム状にします。
卵黄を入れてよく混ぜ合わせます。
薄力粉とアーモンドプードルを入れます。
ボールに押しつけるようにして混ぜ合わせます。
ヘラできるように混ぜるのではなく、押し付けていきます。
全体がまとまってきます。
手を使ってひとまとめにします。
生地をラップで包み、平たい円形にしておきます。
冷蔵庫で裁定1時間寝かせます。（できれば一晩寝かせます）
クリームを作ります。
鍋に薄力粉とコーンスターチ、砂糖を入れよく混ぜておきます。
少しの牛乳と生クリームを合わせたものを鍋に入れ、ダマができないようによく混ぜます。
卵黄を入れよく混ぜ合わせます。
バニラストラクトをいれ混ぜ合わせます。
残りの牛乳と生クリームを全て入れよく混ぜます。
弱火にかけヘラで常にかき混ぜながら火を入れていきます。
焦げ付きやすいので常にかき混ぜます。
とろみがついてきたら、もう少し！
あと１分混ぜ続けます。
火を止め、クリームの表面にぴっちりとラップをします。
そのまま冷まします。
寝かせておいたタルト生地を伸ばしていきます。
生地を取り出し、ラップで生地を挟みます。
麵棒でタルト型よりも少し大きめに伸ばします。
このくらいに伸ばします。
片側のラップを剥がし、もう片側のラップを利用して、タルト型の上に生地を乗せます。
タルト型にきっちりと敷き詰めていきます。
フォークを使って全体にピケをしていきます。（フォークで穴を開けます）
冷蔵庫で1時間休ませます。（休ませることで焼き縮みを防ぎます）
1時間後、180度に温めておいたオーブンで約３０分焼き上げます。
焼き上がったらそのまま粗熱をとります。
ホイップカスタードクリームを作ります。
冷ましたクリームのラップをとります。
ボールにクリームを入れます。
電動のホイッパーでクリームが滑らかになるまでよく混ぜます。
手動でも良いですが、かなりの根気が必要です！
別のボールに生クリームと砂糖を入れます。
ホイッパーで９分だてにします。
滑らかにしたカスタードと、生クリームを合わせます。
ヘラでよく混ぜ合わせます。
出来上がったホイップクリームはしぼり袋に入れておきます。
タルト生地にクリームをしぼります。
クリームを敷き詰めたタルト生地に葡萄を飾って行きます。
葡萄を全体に敷き詰めます。
ナパージュを葡萄全体にして出来上がり！
Buon Appetito!!!
この葡萄のタルトの作り方を動画で見ることができます。
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