ジェノヴェーゼソース バジルのペスト
- artemiacucina
- 2020年5月6日
- 読了時間: 3分
イタリアでもなかなか手に入りませんが、これぞジェノヴェーゼという最高のものを作ろうとすると、リグーリア州ジェノヴァのPrà地区のバジリコ、リグーリア州海岸沿いで取れたエキストラバージンオリーブオイル、Vessalico（インペリア県の町）産の上品で消化の早いにんにく、そしてやはり、この乳鉢。
これで作るペストは最高です！
ジェノヴァでは毎年ペストの世界大会が開かれます！
世界中からたくさんの人が自慢のペストを持って参加です！
世界地区予選も行われるほどの人気です！
ペースト（Pesto）という言葉はペスターレ（Pestare） という動詞で、押しつぶす、打つ、粉々にするなどの意味があり、この乳鉢でバジリコの葉っぱを潰したソースをペストジェノヴェーゼと言います。 そこに合わせるのはリグーリア州のパスタ”トローフィエ” なかなか手に入らないので、他のショートパスタでも代用ができます。
では乳鉢でペストを作っていきましょう。
乳鉢が手に入らない人は、すり鉢やフードプロセッサーで問題ありません。
材料（作りやすい分量）
バジリコ（葉のみ） ２５−３０g
パルメザンチーズ ３０g
ペコリーノロマーノ チーズ ２０g（なければパルメザンチーズでオッケー）
松の実 １５g
ニンニク １
オリーブオイル 適宜
岩塩 適宜
これが今回の全ての材料です。
乳鉢にバジルから入れて潰していきます。
どんどん潰します。
ニンニクも入れて潰します。
岩塩を加えて潰します。
岩塩が入ると潰しやすくなります。
松の実を加えます。
２種類のチーズも加えます。
オリーブオイルをたっぷり加えてよく混ぜ合わせます。
これで出来上がりです！
茹で上がったパスタに混ぜ合わせるのはもちろん、パンに塗ったり、肉や魚のソースとしてもよく合います。
今日は、トロフィエというリグーリア州のパスタでジェノヴェーゼの典型の組み合わせをお届けします。
これがトロフィエパスタ。
これを茹でてペストと混ぜ合わせるだけ。
茹で上がったらペストと混ぜ合わせます。
あとは皿に盛って、追いパルメザンチーズ とオリーブオイルをかけて食べましょう！
ペストが残った場合。
保存できます。
保存瓶に残ったペストを入れます。
平にならして上からオリーブオイルをたっぷり注いでおきます。
オリーブオイルで蓋をしてペストが空気に触れないようにします。
これで保存オッケー！
冷蔵庫で１−２週間問題ありません。
ジェノヴェーゼソースの手作りは食べた時の味にびっくりです！
とんでもなく美味しいので是非、手間をかけて作ってみてください！
このペストの作り方を動画で見ることができます。
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