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  • 執筆者の写真artemiacucina

捏ねないフィレンツェ風フォカッチャ

更新日:2020年7月2日


「フォカッチャ」とは、古代ローマから伝わる平たいパン。

家で簡単に作れます。

外はパリッと中はもちもち!

シンプルで美味しいフォカッチャの出来上がりです!

今日紹介するのは、捏ねずに焼くフォカッチャ。

時間はかかりますが、捏ねる必要がないので、夜のうちに準備しておけば朝には焼くことができます!

たくさんの種類のあるフォカッチャですが、今日はフィレンツェ風。

外はカリッと中はもっちもち!

冷凍保存もできるので、作ってみませんか?


材料(天板

小麦粉((中力粉がベスト) 500g

水             400g

イースト          3g

塩             10g

砂糖            小さじ1

オリーブオイル       適宜

岩塩

ローズマリーなど


ボールに小麦粉、塩、砂糖、イースト、水を計り入れます。


ゴムベラ等でよく混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。


一つにまとめてラップをして10−12時間発酵させます。


1次発酵が済んだ生地です。

これを粉をたっぷり振った台の上にだし、3度ほど三つ折りにします。


このままフキンをかけて30分休ませます。


生地を休ませたら、指を使って押して広げていきます。

できるだけ生地を引っ張らないように。

軽くラップをして2次発酵に約1−2時間。

発酵後の生地からラップをとり、オリーブオイルをたっぷりかけます。


両手の指の腹を使って、生地にくぼみを作っていきます。


全体に岩塩を散らします。

今日は半分はローズマリーも入れてみました。

あとは230度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり。


出来上がり!

ちょっと焼きすぎた感もありますが、焼き立てはパリパリ、カリカリ!


中はもっちりです。

焼き立ても美味しいですが、冷めてからも美味いです!

これに生ハムとモツァレッラを挟んで食べるのもよし、パニーノを作るにはとてもいいパンです!

Buon appetito!



このパンの作り方を動画で見ることができます。

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#フォカッチャ

#捏ねない



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