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  • 執筆者の写真artemiacucina

和風アンチョビカルボナーラ

更新日:2021年12月2日


ついにできました!

これは美味い!

和風カルボナーラ!

アンチョビのエキスをしっかり取って、旨味たっぷりのカルボナーラ に仕上げました。

といっても、アンチョビ はどこに?

しっかり、ソースの中に旨みだけを取り出しています!

一度食べたら病みつきです!


この和風アンチョビカルボナーラの作り方を動画で見ることができます。


材料(二人分)

パスタ      180g(今回はtroccoli使用)

アンチョビ    40g

酒        100cc

卵黄       2−3

香菜(しそでも) 適宜

パルメザンチーズ 大さじ5(お好みで増量)


作り方



鍋にアンチョビ と日本酒を入れて煮立てます。


4−5分弱火でアンチョビ のエキスを抽出します。


4−5分後、火を消し、荒熱を取ります。



茶こしでこします。


ヘラを使ってしっかり濾して、アンチョビエキスをしっかり取ります。


ボウルに入れて冷ましておきます。


粗熱のとれた抽出エキスに卵黄を入れよく混ぜます。


湯煎にかけ、卵黄に火を入れます

少しとろみがついてきます。


湯煎から外し、パルメザンチーズを入れよく混ぜ合わせておきます。


よく混ぜ合わせておいておきます。


沸騰した湯に、塩を入れます。


今日は太麺のトロッコり(Troccoli)を使用します。


パスタを茹で始めます。


パスタの種類はお好みで。

今回のソースは太麺によく合います。


パスタが茹で上がったらボウルにうつします。


素早く先に作っておいた卵黄ソースをボウルに入れパスタとよく絡めます。


よく混ぜ合わせたら盛りつけます。


皿の中央にこんもりと盛り付け、


上から追いパルメザンチーズをかけて中央にコリアンダーを盛って、オリーブオイルを人回し。


なんとも美味い、旨味たっぷりのこのカルボナーラ!

騙されたと思って是非、お試しください!

ワインにもよく合います!

Buon Appetito!!!



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