このニョッキ、忙しい時でも、突然の時でも簡単に作れる嬉しいレシピです！
今回はルーコラを使いましたが、お好みで野菜を変えて作っても楽しいですね！
今回はフレッシュトマトのソースで食べますが、ルーコラでペストを作っても美味しいです！
溶かしたバターをかけて、パルメザンチーズをかけるだけのシンプルな一品は、イタリア人のお気に入りです！
材料(二人分)
リコッタ(羊がベストですが牛でも良いです) 125g
ルーコラ ひとつかみ
パルメザンチーズ 70g
ナツメグ 少々
小麦粉 85g
トマトソース
ミニトマト 250g
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ4-5
塩 適宜
作り方
ルーコラは洗い、しっかり水気を切っておきます。
ミキサーやフープロ等にルーコラとパルメザンチーズを入れて、滑らかになるまで回します。
ボウルにルーコラのペーストとリコッタ、ナツメグ、小麦粉をを加えよく混ぜます。
均一になるようによく混ぜ合わせます。
滑らかな生地になったらひとまとめにします。
打ち粉をした台の上に乗せます。
直径1、5センチくらいの棒状に伸ばし、端から1､5-2cmくらいの長さで切っていきます。
切った後、フォークを使って溝をつけます。
生地同士がくっつかないようにならべ、少しの時間置いておきます。(1時間も寝かせられればベストですが、15分ほどでも大丈夫です。
トマトソースを作ります。
ミニトマトを大きいものは1／4に、小さいものは半分に切ります。
フライパンに叩いて潰したニンニクとオリーブオイルを入れ弱火でゆっくり香りを出します。
香りが出たらミニトマトを加えます。
全体に塩を振ります。
塩を振ることで早く水分が出ます。
トマトがしんなりしたらオッケーです。
再度味を見て塩で調整してください。一度出来上がったソースを置いていきます。
ニョッキを茹でます。
たっぷりのお湯に塩を加えます。
完全に沸騰したら、一気にニョッキを加えます。
途中一度かき混ぜ、底につかないようにします。
ニョッキが浮いてきたら茹で上がりです。
湯から揚げ、トマトソースと絡めます。
ニョッキとソースをよく絡め、お皿に盛り付けます。
皿に盛り、上にリコッタを乗せて、オリーブオイルをかけたら出来上がり！
夏にぴったりのサッパリパスタです！
しかも簡単！
是非お試しください！
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