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  • 執筆者の写真artemiacucina

ポルチーニ トリフォラーティ(ポルチーニのソテー)


Trifolati とは、薄切りの野菜や肉をニンニク、塩、胡椒、パセリ、オイルで調理して炒めたもののことを言います。

きのこの季節になると、どこのレストランもこのTrifolatiをメニューの中の一品として提供します。

シンプルですがとても美味しく、素材の味がよくわかる一皿です!

もちろん他のきのこでもできるので、旬のきのこで是非お試しください!


材料(二人分)

ポルチーニ(生)    250g(冷凍でも出来ます)

ニンニク         1−2

パセリ          適宜

オリーブオイル      50g

バター          50g

塩、こしょう 適宜

白ワイン         50cc


作り方


ポルチーニは濡れたフキンや、湿らせたキッチンペーパーなどで丁寧に汚れを落とします。

石突きの部分はナイフできれいにしておきます。

きのこの掃除では絶対に水にジャブじゃぶつけないようにします!

きのこが水分を吸って、ベチャベチャの水っぽいキノコになります。

水洗いは厳禁です!


綺麗に処理したポルチーニを5ミリ幅くらいにスライスしておきます。


ニンニクは薄めにスライスしておきます。


鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、火にかけニンニクの香りを出します。


ポルチーニを加えます。


ある程度油が回るまで炒めます。


バターを加えます。


白ワインを加えます。


アルコール分を飛ばします。


ある程度煮詰まってきたら、塩、胡椒で味を整えます。


最後にパセリを散らせば出来上がり!


この季節のご馳走です!

しかも簡単で短時間で作れます!


ご飯にも合いますが、やはり、パンに乗せて食べると最高です!


Buon Appetito!!!

旬をシンプルに堪能してください!



このポルチーニのトリフォラーティの作り方を動画で見ることが出来ます。

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